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L’ostréiculture, un savoir-faire du terroir L’ostréiculture est un des métiers de la conchyliculture. La conchyliculture est la culture des coquillages. La presqu’île de Locmariaquer est reputée pour ses huîtres plates et creuses. Berceau de l’ostréiculture en Bretagne sud, près de 35 entreprises sont installés sur la presqu’île et produisent environ 5 000 tonnes d’huîtres par an. Qualité et fraîcheur sont garantis par le contrôle scientifique d'IFREMER. Fragile et rustique à la fois dans son aspect extérieur, l'huître nécessite un intense travail de surveillance. L'un des premier travail de l'ostréiculteur est d'être "Naîsseur". Il doit trouver aux larves qui viennent de naîtres un nid où elles se fixeront définitivement. le captage des naissains : Ce sont le plus souvent des tubes ou des ardoises qui sont choisis pour accueillirs les futurs naissins (une fois fixée, elles prendront le nom de naissin). Ces récepteurs sont appelés capteurs. Ce cycle dure quelques semaines de la fin du printemps à l’été. Mais il y a peu de captage en Bretagne du à une température plus froide des eaux. Les principaux parcs de captage se trouvent en Charente-maritime ( Marennes -Oléron), et dans le bassin d'Arcachon notamment. La phase de croissance : Elle se fait alors que les huîtres sont fixées aux tubes. Cette phase durera 10 mois avant leur détroquage (séparation des jeunes huîtres de leurs tubes), elles seront alors mises une à une avant d’être semés dans les eaux profondes de la baie de Quiberon. Les petites huîtres sont semées à même le sol en eaux profondes où elles y restent pendant au moins deux ans. La phase d’élevage : Elle peut être réalisée en eau profonde ou sur estran (zone du littoral qui découvre aux marées basses), au sol ou sur table. L’élevage en eau profonde s’est développé dans la baie de Quiberon, par exemple, bien abritée des vents. Mais en eau profonde, elles ne sont jamais découvertes et ne savent donc pas se fermer. Ill faut donc les disposer quelque temps sur l’estran pour qu’elles apprennent avec les marées à s’ouvrir et se fermer pour vivre hors de l'eau. Le cycle d’élevage d’une huître dure au minimum 3 ans pour atteindre la première taille commerciale. L’huître plate a failli disparaître en Bretagne à cause de maladies parasitaires le «Bonamia et le Martellia». L’élevage des Huîtres plates en eau profonde en Baie de Quiberon jusqu'en 1960 puis ensuite dans la région de Riec sur Belon a permis un maintien de la production sans trop de perte due au parasitisme (l'huître plate est aussi appelée Belon).

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